Mengapa Roti Sourdough Lebih Sehat? 6 Fakta Menarik yang Perlu Anda Ketahui

Read Time:4 Minute, 7 Second

LIPUTAN6.com, roti massa yang difermentasi yakarta adalah salah satu jenis roti tertua yang dibuat oleh proses fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini terkenal di berbagai kultur dunia karena rasanya yang sedikit asam dan kemungkinan manfaat bagi kesehatannya.

Menurut ahli gizi Amy Shapiro, MS, RD, proses fermentasi ini memberikan banyak manfaat kesehatan, terutama dalam pencernaan dan nutrisi, diinformasikan tentang web

Fermentasi yang terjadi ketika membuat roti massa fermentasi menghasilkan prebiotik dan probiotik yang baik untuk pencernaan. Meskipun probiotik umumnya mati selama proses panggang, prebiotik tetap dan membantu memberi makan bakteri yang baik di usus.

Shapiro menjelaskan bahwa bakteri asam laktat pada awal adonan ibu menghasilkan prebiotik seperti beta-glukan, yang meningkatkan aktivitas probiotik dalam sistem pencernaan. 2. Lebih mudah dicerna

Bakteri asam laktat dalam roti massa yang difermentasi membantu menguraikan karbohidrat kompleks, seperti FODMAP (oligosakarida yang dapat difermentasi, disakarida, monosakarida dan polies).

FODMAP sering menyebabkan pembengkakan dan masalah pencernaan lainnya, terutama pada orang dengan sensitivitas terhadap gluten atau sindrom iritasi usus besar (SII).

Menurut Dr. Alana Kessler, RD, proses fermentasi juga menguraikan protein menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna, yang membantu mengurangi gejala pencernaan pada beberapa orang.

Antinutrisi seperti asam berapi -api dapat menghambat penyerapan mineral penting seperti zat besi, seng dan kalsium. Namun, fermentasi dalam massa ibu dapat mengurangi kadar asam berapi -api, sehingga tubuh dapat menyerap lebih banyak nutrisi daripada roti ini.

“Proses fermentasi adalah kunci untuk membuat nutrisi lebih tersedia bagi tubuh,” kata Kessler.

Roti massal yang difermentasi memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah daripada roti lainnya. Ini berarti bahwa roti massa yang difermentasi dapat membantu mencegah peningkatan gula darah akut.

Penelitian menunjukkan bahwa asam organik seperti asam asetat dan produk laktik selama fermentasi berperan dalam mengurangi IG. “Asam ini menekan pengosongan lambung dan mengurangi ketersediaan pati,” kata Shapiro.

Roti massal yang difermentasi, terutama yang terbuat dari tepung gandum utuh, adalah bagian dari diet IG rendah yang dapat membantu mengurangi kolesterol, mengurangi risiko penyakit jantung dan mendukung pengendalian berat badan.

Menurut penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition, diet rendah IG juga dapat membantu mencegah diabetes tipe 2.

Proses fermentasi dalam roti massa yang difermentasi memecah beberapa gluten, protein yang sering menyebabkan masalah dengan sedikit sensitivitas gluten. Namun, Shapiro mengatakan bahwa roti massal yang difermentasi bukanlah pilihan yang aman untuk orang dengan penyakit celiac, yang harus sepenuhnya mencegah gluten.

Nutrisi dalam roti adonan ibu bervariasi tergantung pada jenis tepung dan bahan -bahan lain yang digunakan. Roti massa fermentasi yang terbuat dari tepung gandum umumnya mengandung lebih banyak serat dan vitamin dan mineral dibandingkan dengan massa ibu menggunakan tepung putih tanpa nutrisi tambahan.

Misalnya, sepotong roti berukuran sedang (sekitar 59 gram) berisi: kalori: 188 protein: 7,67 gram lemak: 1,26 gram karbohidrat: 36,5 gram serat: 1,8 gram natrium: 425 mg vitamin B1 (Tiamin): (Vitamin B9): 42.6 mg vitamin B1 (Tiamin): (Vitamin B9.

Roti massal yang difermentasi, salah satu bentuk roti tertua, dilakukan dengan fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini masih populer di banyak kultur dunia berkat rasanya yang sedikit asam dan kemungkinan manfaat bagi kesehatannya.

Anda dapat menemukan roti massa yang difermentasi di toko atau melakukannya sendiri dengan bahan dasar tepung, air, dan garam. Namun, roti ini tidak cocok untuk semua orang, terutama untuk celiacs.

Roti massal yang difermentasi, yang merupakan salah satu jenis roti tertua yang difermentasi oleh asam laktat dan bakteri ragi, memiliki rasa yang sedikit masam dan berbagai manfaat kesehatan. Proses fermentasi yang terjadi dalam roti ini menghasilkan bakteri probiotik yang mendukung kesehatan saluran pencernaan.

Meskipun beberapa probiotik tidak lagi hidup setelah proses panggang, roti massa yang difermentasi masih mempertahankan prebiotik yang baik untuk bakteri usus yang sehat, yang dapat meningkatkan pencernaan. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa roti massa yang difermentasi dapat membantu mengurangi gejala pencernaan pada orang dengan sindrom iritasi usus (SII).

Selain itu, proses fermentasi dalam roti massa ibu dapat mengurangi kadar antinutrien, seperti asam phytat, yang menghambat penyerapan mineral penting seperti zat besi dan kalsium. Ini membuat roti massa lebih mudah dan meningkatkan penyerapan nutrisi.

Roti massal yang difermentasi juga memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah dibandingkan dengan jenis roti lainnya, seperti gandum utuh atau roti putih. Ini membantu secara drastis mencegah gelombang gula darah.

Dengan konsumsi bijak, roti massa yang difermentasi dapat menjadi pilihan untuk mendukung manajemen gula darah, mengurangi kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2.

Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Meskipun fermentasi mengurangi kandungan gluten roti massa yang difermentasi, roti ini masih mengandung gluten dan tidak cocok untuk orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.

Selain itu, beberapa produk bajingan yang dijual di pasaran cenderung mengandung natrium tinggi, yang mungkin berisiko bagi mereka yang memiliki masalah hipertensi atau ginjal.

Sebagai bagian dari diet seimbang, roti massa yang difermentasi dapat memberikan manfaat kesehatan, terutama jika dikombinasikan dengan sumber protein yang sehat dan lemak untuk menjaga keseimbangan gula darah.

Namun, bagi mereka yang perlu mengendalikan karbohidrat atau mereka yang berada dalam program penurunan berat badan, penting untuk memperhatikan ukuran porsi.